旧时王府的亭台楼阁、古色古香的家具陈设,一身旗装的服务小姐——走进白家大宅门食府(以下简称“白家大宅门”),一切都使人感到仿佛时光在倒流。然而,这种感觉却在服务小姐拿出iPAQ为客人点单时迅速消失了,而这正是这家高级饭店引以为豪的“无线餐饮管理系统”。古典的外表与现代的内涵,或许这种结合正代表了餐饮行业从传统走向现代的大势所趋。
慢火出滋味 在很多人心目中,餐饮业至今仍然是一个劳动力高度密集的行业,头绪繁多、要求细致。从这个角度上看,餐饮行业急需借信息化来提升管理水平,然而在具体实施中,餐饮业的信息化建设又存在很大的困难。据业内人士介绍,至今为止不少餐饮企业还停留在“用财务软件记记账、打打单子”的程度上,甚至有些餐馆仍把在前台摆放电脑作为信息化的标志。 正因如此,许多餐饮业的老总在信息化建设时总显得犹疑不决。“当初为上这个项目,我们足足谈了8个月。”白家大宅门副总经理王蒙对此仍记忆犹新。项目的实施方,北京诚信威管理软件开发有限公司(以下简称“诚信威公司”)总经理朱洪则说:“我们是第一个开发无线餐饮管理系统的,因为没有先例可循,客户在最初接受时的确不太容易。但最后,客户还是被这种技术的先进性和实际作用给说服了。” 2002年9月,诚信威公司用很短的时间就完成了布线、系统架设等工作,项目进展之顺利出乎王蒙的意料。“我开始还担心,我们的服务小姐能不能适应这么先进的IT设备。但事实上,她们仅用了半天的时间就完全掌握了iPAQ的操作。这个东西看起来复杂,实际用起来真的很方便。” 王蒙列举的几个数字或许更能说明应用无线应用给自己带来的好处:上系统之前,这家占地3万平方米的饭店对客人需求应接不暇,从点单到上菜需要30分钟之久,服务小姐疲于奔走;现在,服务小姐利用无线系统,瞬间就可以将菜单同步传到后厨,上菜时间被缩短到了10分钟之内,服务小姐有更多时间面对客人。“我们前后为这套系统投资了30万,但它让我们的营业额提高了40%,这笔钱花得值,” 王蒙说,“这套系统的作用绝不仅仅是点菜收银,它还能管理库存、财务以及客户关系;通过系统,我们还可以随时查询菜品的销量,每一位顾客的消费习惯也都被有效的收集。这将是我们更大的收获。”
迎来高增长 白家大宅门是诚信威公司无线餐饮管理系统的第一个成功案例,但绝不是最后一个。据朱洪介绍,目前已有好几家餐饮企业在与他们积极接触,应用无线系统的客户也超过了20家,其中包括黎昌海鲜大酒楼、馥春洲餐饮集团、金半岛山庄等。而在此之前,诚信威餐饮行业管理系统的客户也已超过了200家。 尽管诚信威公司已经是小有名气,但它从事餐饮行业信息化也才不过两年多。据朱洪介绍,最初公司是在医药、进销、理财、餐饮多个行业齐头并进,“但做下来我们才发现,餐饮的业务增长是最大的。经过半年的市场调研,公司最终决定,把全部精力投入到餐饮行业上来。”在朱洪看来,餐饮行业已经成为名副其实的朝阳产业,而它的信息化建设却是刚刚起步。“2001年,餐饮行业上信息化的还寥寥无几,到了2002年,这股风一下子吹了起来,2003则很有可能是餐饮信息化大发展的一年。” 虽然看好这一行,但诚信威公司的目标的并不是所有餐饮企业。“当初开发无线系统的时候,我们也曾经犹豫过,毕竟系统前期投入很高,不是一般的餐饮企业能够承受的。最终,我们将这套系统定位在了高端市场,也就是这个行业的20~30%。”按照朱洪的介绍,营业面积只有达到2万平方米以上、人均消费不低于150元的餐饮企业才能成为他们的客户,而即便这样,北京也有超过2000家的同类企业。如果按照白家大宅门的投入计算,这个市场的容量无疑是惊人的。难怪朱洪对此信心十足,“把握住这个市场,我们公司就能够活得很好。”未来,朱洪还打算将现有饭店的内部无线局域网接入公众网,以满足客人上网的需要。“餐饮行业在不断变化适应新形势,服务于他们的我们当然也必须不断进步。” |
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